Kappo Yume（割烹夢）：東京吉兆出身・元公邸料理人の早川直樹シェフがバンコクで展開するおまかせスタイルの日本料理店

今日は2023年8月8日に開店した「割烹夢」をご紹介したいと思います。

バンコクはたくさんの日本食レストランがあり、

高級店から比較的行きやすいお手軽なお店までたくさんあります。

そんな中、新たなにおまかせスタイルの割烹夢が仲間入りしました。

割烹夢の特別な魅力とは？

東京吉兆本店で10年の修行の後、

「食の外交官」としてフランス・ウクライナ・バンコク・香港・スイスにて和食を作り、

和食を通じて人々の笑顔と文化を繋ぐことに尽力してきた

元公邸料理人の早川直樹氏が、オープンしたおまかせスタイルの割烹料理店です。

場所はスクンビットSoi 55（通称：ソイトンロー）の

カメリアン病院近くのひっそりとした路地にあります。

どちらかというとペッブリー通りに近いです。

割烹夢の名前の由来：早川シェフの店名に込められた思いとは？

お店の名前は「夢」なのですが、その名前に込められた思いを早川シェフに聞きました。

ご自身のお名前を店名にする方も多い中で、

早川シェフの思いがあふれている「割烹夢」のおいしい食事に心が躍ります。

「割烹」の意味と歴史

割烹とは、食材を割き（さき）、烹る（にる）の意味で、

日本料理の調理方法を表します。

または、これらの調理方法で提供する飲食店のことを表します。

カウンターの目の前で調理されるのが特徴で、

料理が作り出させる様子を見ながら、

カウンター越しに料理が提供されるのが一般的です。

お店の形態はカウンターだけのお店もあれば、

テーブル席が併設されたお店もありますが、席数は10席ほどと少ないです。

その日の食材に応じて、お客の好み、希望に応じてアラカルトで料理が提供されます。

シェフの料理の腕や創造力が試されます。

割烹夢の店内の様子と雰囲気

美しい暖簾をくぐると10席カウンターと厨房が目に入ります。

割烹料理店らしく、機能的でシンプル、そして清潔な店内です。

余分なものが置かれてない潔さに、日本の美しさを感じます。

なおカウンターの他にプライベートルームが一室あります。

カウンターの良いところは、目の前でシェフが作り出す料理を見られることでしょうか。

これから自分が食べるであろうお料理の数々が目の前で作り出させるのを見ながら、

過ごす時間は大変贅沢な時間だと感じます。

割烹夢の詳細レビュー

割烹夢の看板メニュー：早川シェフのおまかせ料理

メニューはおまかせのみとなっており、12品～15品の構成となっております。

通常のおまかせコース（4,800 THB++）と、

スペシャルおまかせコース（7,200 THB++）の２種類あります。

お料理に合わせてアルコールのペアリング（1,800 THB++）と

ノンアルコールドリンクのペアリング（850 THB++）が可能です。

また４種類の日本酒の飲み比べセット（800 THB++）もあります。

メニューは２カ月に１度変わり、その日の食材の入荷状況に応じて、

早川シェフが創造力を駆使し目の前でいろいろな料理を作り出してくれます。

私は今回初めての訪問なので、

スタンダードな「おまかせコース（4,800 THB++）」を注文。

メニューを見ると、食材の記載はありますが、

細かい料理方法や味の記載はありません。

料理が出てくる前から想像力が膨らみます。

写真ですと見にくいかもしれませんが、一品一品の量は多くありません。

日本料理は、目でも楽しむ料理なのですが、やはり器の美しさは目を見張ります。

また西洋料理は器はまん丸で、基本は左右対称であることが多いのですが、

日本料理は左右非対称な不揃いさに美しさを感じます。

季節に応じて食材も変わりますが、日本では器の種類、色合いも変わります。

器を通じて四季を感じるのは日本人の特徴かもしれません。

また料理は大きく分けて、東京を中心とした関東風、

大阪や京都を中心とした関西風に分けられます。

料理方法とおだしの取り方が異なりますが、

一括りに日本料理ではなく、ウナギは関西風の料理手法、

てんぷらは関東風の料理手法で…

とお話を伺いながら楽しめるのも良いところです。

私の夫は大阪の出身なのですが、

関西風に仕上げられたウナギがとてもおいしかったと絶賛していました。

目の前に早川シェフがいますので、魚の産地を聞き、

その土地に思いを馳せながら、口の中で日本旅行をしているような気分になりました。

最後にお土産に女将の雅子さんお手製の「ねりきり」を頂いて、満足して帰路につきました。

私が多く語るとこれから訪問する皆さんの楽しみを奪ってしまいかねないので、

ぜひ「割烹夢」を訪れ、目と舌で味わっていただきたいです。

割烹夢での服装ガイド：何を着て行けば良い？

ドレスコードはありません。 

お好きな装いでどうぞ。 

割烹夢での食事の予算：平均食事予算と価格帯

お料理は、おまかせコース（4,800 THB++）と、

スペシャルおまかせコース（7,200 THB++）の２種類あります。

アラカルトはありません。

お料理に合わせてアルコールのペアリング（1,800 THB++）と

ノンアルコールドリンクのペアリング（850 THB++）が可能です。

また４種類の日本酒の飲み比べセット（800 THB++）もあります。

ワイン、日本酒なども各種揃えています。

割烹夢のおすすめポイントとマイナスポイント

割烹夢のおすすめポイント

おまかせ料理なので、何が出てくるのかワクワクする。

その時期の最高の食材を最高のプロの技で味わえる。

見た目にも美しく見ているだけでも楽しい。

目の前で早川シェフが創造的な料理を作ってくれる。

駐車場がある。

個室がある。

割烹夢のマイナスポイント

メニューが２カ月に１度の変更なので、頻繁には伺えない。

料金的に頻繁にはいけない。

割烹夢の基本情報：営業時間、場所、連絡先

住所：NO.725, SOI SUKHUMVIT55, Bangkok, Thailand

予約方法：１日前までに予約必須。

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駐車場：あり